Приветствую Вас Гость | RSS
Меню сайта
Форма входа
Категории раздела
стекло и хрусталь [6]
фарфор и керамика [9]
нержавейка [11]
прочая [23]
Облако тегов
ICQ
564768607
Статистика

Статистика материалов

Новостей: 53
Статей: 181
Блогов с открытками:
Кулинарных рецептов: 130
Фото: 172
Коментариев: 72


Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Друзья сайта
  • Сеть магазинов "Коралл"
  • "Эликор"
  • Сайты Череповца
  • "Демократор" - решение общественных проблем
  • Наш опрос
    Стало интересно, каков возраст посетителей нашего сайта :) Голосуем!
    Всего ответов: 207
    Главная » Статьи » Посуда » стекло и хрусталь

    Слуга напитка - Его величество Бокал
    Картинка 21 из 91
    Основное назначение бокала – раскрыть ароматику и направить основной поток вина на правильные участки языка, где расположены вкусовые рецепторы, ответственные за восприятие того или иного вкусового ощущения.

    Бокал определяет размер и форму воздушной камеры надвинного пространства, в котором в результате испарения с поверхности фиксируется ароматическая составляющая вина, которая играет колоссальную роль в процессе его восприятия и определения качества.

    Неправильно зафиксирован аромат – и тонкое винтажное шампанское превращается в обычное игристое вино, старый коньяк высшей категории качества – просто в хороший коньяк. Точно так же форма бокала влияет на вкус.

    Рецепторы, ответственные за восприятие сладкого вкуса расположены на кончике языка, кислотность чувствуется боковыми сторонами, различные оттенки горечи язык распознает ближе к гортани, ощущение солености воспринимается примерно одинаково любым участком языка. Форма бокала позволяет направить основной поток жидкости на те участки ротовой полости, где оттенки вкуса во всем своем сложном балансе будут восприняты с наибольшей силой. Например, широкий бокал удобен для маленьких глотков при среднем положении головы, а узкий вынуждает человека слегка запрокинуть голову при глотке.

    Эти два глотка попадут в разные вкусовые зоны. При неправильно выбранном бокале основа вина воспринимается в искаженном виде, а тонкие оттенки вкуса, так называемая корона, не воспринимается вообще, и коллекционный портвейн запредельной стоимости, употребляемый из стакана для минеральной воды, превращается в дешевый ординарный портвейн.

    Таким образом, каждая разновидность бокала позволяет направить поток вина в нужные зоны вкусовых рецепторов, чему способствует не только форма, но и обработка края бокала – он может быть срезан под прямым углом, либо же иметь закругленный ободок, т.н. бортик.

    В настоящее время существуют десятки различных видов бокалов разнообразных форм и объемов, ориентированных на определенные типы вин, конкретные виды вин и даже сорта винограда, из которых готовится то или иное вино.

    Разобраться во всем этом великолепии достаточно сложно, тем более что каждый производитель бокалов в погоне за благосклонностью покупателя стремится внести в свои изделия нотку индивидуальности, нестандартности, что в отдельных случаях приводит к появлению страшных гибридов, без ущерба для «счастливого» владельца способных только стоять на полках серванта. Постараемся внести ясность в данный вопрос.

    Секреты винопития: Хорошее вино знает свой бокал

    Почему одни в восторге от какого-либо вина, а другим оно кажется бесцветным и неинтересным. Все лицемерят? Или кто-то начисто лишен вкуса? Вот какие комплексы может повлечь за собой неправильный выбор бокала. И этому есть научное объяснение. Даже два.

    Первое - химическое. Дело в том, что форма бокала влияет на содержание фенолов в вине. Это такие ароматические соединения, которые определяют букет и в какой-то мере вкус вина. Скажем, в широком бокале, где больше поверхность соприкосновения вина с кислородом, фенольные соединения быстро превращаются в эфиры, придающие напитку более выраженный сухой вкус. Вино чрезвычайно чувствительно к форме и раскроет все свои особенности только в правильном бокале. Его размер и материал, из которого он сделан, толщина стенок тоже имеют немалое значение, но форма важнее всего.

    Вторая научная причина - биологическая - кроется в строении наших органов осязания. Рецепторы, ответственные за восприятие сладости, расположены на кончике языка. Горькие вкусы язык распознает ближе к гортани. Кислотность чувствует боками, а соленость - примерно одинаково любой своей точкой. С помощью формы емкости, из которой мы пьем, можно направить жидкие потоки либо туда, где они будут с комфортом восприняты, либо туда, где они останутся незамеченными. И та, и другая цель преследуются при позиционировании вина.

    Например, широкий, «раскрытый» бокал удобен для маленьких глотков, а узкий вынуждает человека слегка запрокинуть голову при глотке. Эти два глотка попадут в разные вкусовые зоны. Ошибка... - и знакомство не получилось, бокал «убил» вино. А ошибиться совсем не трудно: форм бокалов разного объема, ориентированных на определенные вина и даже сорта винограда, существуют десятки. Каждая разновидность «умеет» направить винный поток в нужные зоны вкусовых рецепторов, чему способствует не только форма, но обработка края бокала: он может быть срезан под прямым углом либо иметь закругленный ободок.

    Основной ориентир в выборе бокала - кислотность вина. Затем - спиртуозность, то есть содержание алкоголя, затем «плотность тела», структура, фруктовость, минеральность, содержание танинов. Всевозможные сочетания этих качеств в правильно подобранном бокале раскроются с потрясающим эффектом. В это трудно поверить, пока не убедит собственный опыт.

    Профессиональные дегустаторы относятся к бокалу не иначе как к высокоточному инструменту в своей работе: бокал во многом определяет букет, вкус, баланс и финиш вина. Известный винный критик Рой Мурфилд уверен в том, что даже размер бокала должен соответствовать сорту винограда, из которого сделано вино, например: «Совиньон блан нуждается в меньшем бокале, потому что не испытывает недостатка в аромате. Его так много, что он буквально «выпрыгивает» из бокала. А для шардоне нет лучшей формы, чем бокал от Riedel Сhardonnay. Вы получите намного больше удовольствия, если подберете правильный бокал».

    Что придумали Ридели
    Поразительно то, что человечество употребляло вино тысячелетиями, но только один человек, и совсем недавно - в пятидесятые годы двадцатого века - догадался о зависимости качества вина от свойств бокала, в которое оно налито. Это был немецкий профессор австрийского происхождения, потомственный стеклодув Клаус Йозеф Ридель. Его открытие теперь называют революцией, и не только в стекольном дизайне: Ридель поднял бокал, его значение на невиданную, но заслуженную высоту и с помощью бокала сконструировал форму вкуса. Без преувеличения он смог дать вину второе рождение.

    Богемское стекло с торговой маркой Riedel впервые появилось в 1890 году. Сейчас компанией управляет уже десятый представитель семьи Риделей, Георг, сын Клауса Риделя. А тонкие хрустальные бокалы Riedel без каких-либо украшений, ничем с виду не выделяющиеся, кроме разве новых форм, впервые появились в продаже в 1960-м году. Сейчас они - эталон, многие дегустаторы мира пользуются только этими бокалами.

    Виноделы, создавая свое вино, ориентируются на риделевские бокалы, а самые великие из них, например, Роберт Мондави и Марсель Гигаль, принимают участие в новых изысканиях семьи. Бокал «Бургонь Гран Крю» приобрел Нью-Йоркский музей современного искусства. Этот выдающийся бокал огромного объема Autonews.ru был создан в 1958 году. Большая чаша позволяет букету быстро и эффективно проявиться, а слегка расширенная верхняя часть максимально усиливает ощущение фруктовости. В сочетании с точностью направления винного глотка на чувствительный передний участок нёба бокал идеально позволяет раскрыться лучшему, что есть в вине, его форма - совершенна.

    «Самые изысканные бокалы, как с технологической, так и с гедонистической стороны. Действие этих бокалов на изысканные вина необыкновенно. Вряд ли я могу преувеличить, насколько иным предстает вино, налитое в эти бокалы», - так охарактеризовал их Роберт Паркер в своем журнале The Wine Advocate.

    К слову сказать, к бокалам вина группируются не по регионам, а по органолептическим свойствам, присущим сортам винограда - они бывают схожие у разных сортов, поэтому бокалы для них используются одни и те же. Например, практически одинаковая форма бокала подходит для бургундских шардоне и пино нуар. Это один регион. А вот вина из совершенно разных регионов: калифорнийский зинфандель, итальянский кьянти и красные вина Германии - из-за схожих органолептических свойств они пьются из схожих бокалов. Так же и итальянское Брунелло требует ровно таких же бокалов, как бордоские купажи (каберне совиньон, мерло, каберне фран). Поэтому понятно, что вовсе не следует иметь в доме наборы бокалов под каждый сорт вина.

    На вопрос, сколько стоит потратить на правильные бокалы, специалисты обычно отвечают: «Столько, сколько стоит средняя бутылка вина на вашем столе».

    Бокалы ручной работы Movia
    Не секрет, что многие уважающие себя виноделы заказывают именные бокалы со своими логотипами. Это не только удачный рекламный ход, но и забота о потребителе: теперь он точно не ошибется с выбором бокала для конкретного вина. Есть собственные бокалы и у топового словенского винодела Алеша Кристанчича, который выпускает свои вина под маркой Movia. Но он пошел своим путем: логотип Movia украшает не просто подходящие бокалы, а бокалы, специально созданные виноделом для собственного вина. Впрочем, коллеги охотно рекомендуют бокалы Movia и для своих вин, так как эти единственные в мире бокалы, созданные виноделом, «понимают» вино, как никакие другие, и, как никакие другие, помогают человеку его понять.

    Линия хрустальных бокалов ручной работы Movia - это не маркетинговый ход и не стремление вытеснить с рынка других производителей бокалов. Кристанчичем двигало страстное желание помочь потребителю полностью понять всю суть вина, как послание земли и индивидуальности винодела, его души, запечатанное в бутылке. Эти бокалы очень подходят для самых сложных и интересных вин. Иногда ими даже заменяют декантер, так как они сами как нельзя лучше способствуют насыщению вина кислородом.

    Алеш Кристанчич разрабатывал дизайн бокалов не только для своих вин, а, прежде всего, под свое собственное понимание вина. Их особенность и главное отличие из всего многообразия, заполнившего сейчас рынок, - это оригинальная специфическая форма и размер самой чаши. Именно в них заключен секрет этих бокалов, в правильном выборе триединого сочетания: вино - форма - объем бокала. И еще - в ручной работе. Давно замечено: машина потоком сжатого воздуха производит одно изделие, а мастера-стеклодувы, которые наполняют хрусталь своим дыханием, придавая ему нужную форму, - совсем другое изделие, более чуткое и живое. Проблема лишь в том, что хороших стеклодувов мало, это редкие люди, их производство на поток не поставишь. Поэтому выпуск бокалов Movia ограничен. Производство изначально не было нацелено на массовый рынок, эти бокалы - для себя, для своих клиентов, для своих друзей. Они поставляются в специализированные винные бары и рестораны Словении, Европы, и только недавно появились в России.

    Навигаторы вкуса и аромата
    Какие же бокалы правильные? Общее правило таково: для красных вин нужны большие бокалы, для белых - средние, для крепких напитков - малые, ибо они должны подчеркивать не спиртовую составляющую, а фруктовый характер. Бокалы для вина имеют довольно широкое дно и суживаются в верхней части. Бокалы для красного вина обычно более округлы, для белого - более вытянуты. Ножка бокалов должна быть достаточно длинной, чтобы за нее можно было спокойно взяться рукой. Если же держать бокал иначе, на стекле неминуемо останутся следы пальцев, а вино согреется, что, как правило, нежелательно.

    Идеальным материалом для бокалов считается тонкий и прозрачный неокрашенный хрусталь без гравировки: он позволяет лучше разглядеть вино и оценить цвет его «одежды». Однако материал все же не так важен, как форма.

    Объем
    Отдельно несколько слов посвятим объему бокалов. Для красных вин это 120-150 граммов, для белых - 65-90 граммов. Бутылка тихого вина разливается обычно на 8 бокалов. Но бокалы ни в коем случае не должны быть заполнены до краев: три четверти объема - и достаточно. Разлитое в бокалы вино, сразу начинает наполнять оставшееся место ароматами, причем слоями. Первыми поднимаются наиболее легкие запахи цветов и фруктов. Затем идут растительные, земляные и минеральные нотки. Завершают это ароматное «шествие» более тяжелые запахи алкоголя и дерева.

    Хорошее вино знает свой бокалБокалы для шампанского
    Если говорить конкретнее, начнем с шампанского. Это самая простая задача - отличие «шампанских» бокалов от всех остальных общеизвестно. И все же. Такие бокалы, как правило, имеют емкость не более 170 мл. Наполнять их до краев нельзя. Примерно половина бокала - вот оптимальная норма для шампанского. Пить его следует не тотчас: ароматам нужно несколько секунд, чтобы раскрыться и поиграть. Для шампанского с указанием года урожая подают несколько более объемные бокалы, чуть-чуть суженные вверху. Истинные гурманы общепринятой форме часто предпочитают coupe de champagne - бокал в форме чаши. Конечно же, в этой чаше играет пузырьками самое дорогое, винтажное шампанское.

    А вообще для «торжественного вина», как его называют французы, созданы сотни изысканных бокалов - над их дизайном во все времена, сколько существует шампанское, любили работать лучшие художественные умы. А самая известная форма, напоминающая флейту, называется flute. Из таких бокалов хорошо пить легкое свежее шампанское, сухое или брют, в будни и по большим праздникам. Бокал-праздник, как правило, создают из хрусталя Baccarat. Изящный рисунок ручной работы усиливает ощущение торжества. Бокал-флейту каждой из знаменитых марок никогда не спутаешь ни с какой другой. Скажем, у французской серии Flute a champagne Eve необычная ножка - полая внутри. Пузырьки поднимаются в таком бокале прямо под пальцами и это необыкновенно красиво. Бокалы Waterford блестят холодным серебристым блеском, а когда ими чокаются, наступает молчание, так как нужно послушать звон. Он очень нежный, мелодичный. Все это получается благодаря повышенному содержанию свинца в хрустале для этих бокалов.

    Чем, казалось бы, еще можно удивить мир, изобретая оформление бокала для шампанского? Однако ведущие мировые компании постоянно выпускают на рынок что-то новенькое и необыкновенное, творения лучших дизайнеров мира. Французская компания Christofle пригласила к сотрудничеству знаменитого итальянца Адама Тиани. Результат: коллекция «3000», а в ней - авангардный ансамбль из ведерка для льда и бокалов для brut, оформленных в едином стиле. И бокалы и ведерки выпущены в ограниченном количестве, это произведения искусства с собственным номером у каждого предмета. Весьма интересны бокалы из «домашней коллекции» американца Ральфа Лорена, выражающие творческое кредо ультрамодного на Западе дизайнера: «любой дизайн непременно должен быть частицей образа жизни и со временем становиться все более индивидуальным». Последний крик моды - бокалы flute компании Villeroy&Boch работы Паломы Пикассо.

    Хорошее вино знает свой бокалБокалы для коньяка
    Бокалы для коньяка более объемные, слегка сужающиеся кверху. Принципиальная разница состоит в том, насколько они сужаются. Едва-едва, если предназначены для молодых коньяков категории V.S или V.S.O.P, и - заметно, если предстоит пить старый и благородный коньяк Х.О. Букет в этом случае дольше остается в бокале, лучше концентрируется на выходе и максимально раскрывается. Дегустаторы уважают пробовать лучшие коньяки из бокала, венчающегося довольно узкой «трубой», которая как будто «отпускает» жесткие спиртовые ноты и оставляет внутри тончайшие оттенки букета - фруктовость, полноту и утонченность.
    Ароматы же молодого коньяка удовольствия от первого вдоха не прибавят, они агрессивны и сильно отдают спиртом. Следовательно, удерживать их на поверхности коньяка ни к чему, наоборот, надо им дать возможность поскорее оставить бокал. Но все же это не водка, емкость для которой вообще не должна удерживать запахи и потому либо прямая, либо даже раскрытая кверху. Ароматы даже самого молодого коньяка есть смысл удерживать. Таким образом, чем больше в коньяке спиртуозности, тем шире горло бокала. И наоборот.

    Правильный объем бокалов для коньяков класса Х.О. и высококачественных бренди - 165 мл. Наиболее распространены шарообразные бокалы. Их вместимость колеблется от 70 до 400 мл. Коньяк наливают до уровня самой широкой части бокала. Пропустив ножку между пальцами и как бы обняв бокал раскрытой ладонью, можно помочь коньяку быстрее и полнее раскрыть свои ароматы.

    А вот ягодные бренди согревать в ладонях не следует, их пьют охлажденными. Самые подходящие для них бокалы похожи на тюльпаны. Наиболее часто используются шарообразные емкости для бренди, так называемые снифферы (от английского sniff - нюхать), емкостью 420-840 мл. Существуют бокалы и большего объема (до 3000 мл), однако они скорее способствуют рассеиванию букета, чем его концентрации, кроме того, значительная часть коньяка в них теряется, размазываясь по стенкам. В последнее время все чаще востребованы небольшие бокалы (до 180 мл) с расширенным дном и вытянутой верхней частью. Порции бренди в них колеблются в пределах от 20 (для элитных марок) до 50 мл.

    Хорошее вино знает свой бокалБокалы для сухих вин
    При огромном разнообразии вин, все соответствия форм и содержания так сразу и не упомнишь. Но общие правила просты. Так, молодым легким сухим винам лучше всего соответствуют бокалы среднего объема - порядка 200 мл формы «шардоне». Слегка суженные края не удерживают ароматы дольше необходимого, а правильно подобранный объем позволяет им быстро подниматься, чтобы явить себя в самом выгодном сочетании.

    Вина из прохладных регионов, а это немецкий и эльзасский рислинг, совиньон блан из долины Луары, шардоне из Северной Бургундии и так далее, обладают более высокими кислотностью и минеральностью, что требует бокала, который сильнее сужается кверху. Благодаря этому сужению вино концентрируется на кончике языка: напомним, он ответственен за сладость, а в данном случае подчеркнуть ее совсем нелишне.

    Чем южнее родилось вино, тем оно более маслянистое и менее кислотное. Для такого вина бокал в качестве навигатора должен выполнять практически противоположную миссию: миновав кончик языка, оно должно соприкоснуться с рецепторами, ответственными за восприятие кислоты. Пример: в отличие от вин Северной Бургундии, вина Южной Бургундии полнее открываются в округлом бокале с широким «входом», из которого вино попадает на чувствительные к кислоте зоны языка, дополнив нежной кислинкой богатую гамму вкуса.

    Шираз тоже можно пить из таких бокалов, но здесь все на любителя: приятную сладость во вкусе, тонкий и богатый букет лучше подчеркнет «северная» разновидность бокалов с зауженным входом.

    Вообще, красные вина, с чрезвычайно богатым букетом, тельные, «выбирают» бокалы с большой чашей, чтобы выявлять кислоту, а не ослаблять ее вкус, поскольку эти вина подвергаются молочнокислой ферментации. Ни в какой другой емкости они столь полно не раскроют все свои сокровища, не ошеломят. Пить бордо или красное бургундское из иных бокалов - кощунственно.

    Сухие розовые вина «любят» бокалы со слегка раскрытыми краями, похожие на распустившийся тюльпан. Свежий виноградный аромат и характерные ноты красных ягод и соснового леса полнее раскрываются на кончике языка.

    Бокалы для портвейна
    Бокалы для портвейна по форме напоминают «бордоские», но это как уменьшенная копия. Портвейну большой бокал совершенно не подходит. 160 мл - вот оптимальный объект. Округлость бокала для портвейна может даже принимать форму шара, но тогда возникает опасность проявления ненужной в данном случае кислотности и терпкости. В то время как лишь слегка суженные края бокала приведут к полной сбалансированности, дадут максимально ощутить этот удивительный союз крепости, фруктовости и кислотности.

    Аналогичная задача - сконцентрировать фруктовость и подавить терпкость и запах спирта стоит перед бокалами для крепленых вин и хересов. Но эти бокалы более вытянуты в длину.

    Бокалы для текилы
    В последнее время Россия все охотнее пробует экстравагантные национальные напитки - их вес в торговом обороте постоянно повышается. Пожалуй, самой модной сейчас остается мексиканская текила. Сами мексиканцы традиционно пьют ее залпом из маленьких высоких стаканчиков, которые называют «лошадками». На подушечку внешней стороны левой ладони между большим и указательным пальцами брызгают сок лайма, а сверху насыпают на это место горку соли. Чтобы раскрыть рецепторы языка, смесь слизывают, затем одним залпом выпивают содержимое «лошадки» и без промедления закусывают лимонной долькой. Еще текилу хорошо запивать сангритой - это острый коктейль из томатного сока, сока лайма и мексиканских перчиков чили.

    Хорошее вино знает свой бокалБокалы для кальвадоса
    Любители Ремарка обязательно пытаются полюбить воспетый им кальвадос.

    Как большинство отличных дижестивов, кальвадос положено пить из «коньячных» бокалов, но это не так принципиально, как с винами: другие посудины не слишком меняют вкусовые качества и букет этого напитка. Например, вполне логично он пьется из бокалов для белого вина. Это очень удобно, поскольку кальвадос идеально подходит как для завершения трапезы, так и в момент перемены блюд.

    Бокалы для граппы
    А вот для граппы, которая давно облагородилась и перестала быть грубым самогоном из виноградного жмыха, существуют специальные бокалы - grappaglas, имеющие форму тюльпана с зауженной талией и совсем чуть-чуть раскрытыми краями. Это позволяет подавать очень узкий поток напитка на кончик языка. Подчеркнув фруктовость и минеральные составляющие во вкусе, такой бокал нейтрализует спирт в послевкусии, гармонизируя его с другими составляющими. Но и человек, пьющий граппу из коньячного бокала, вовсе не смешон. А еще граппой моют чашку из-под кофе: когда кофе выпит, в чашку бросают сахар, наливают граппу, размешивают и с удовольствием пьют.

    Бокалы для вермутов
    Полынное вино вермут в России прижилось давно, но далеко не все знают, что это неправильно - пить его из знаменитой «треугольной» коктейльной рюмки. Правильно - из стакана для виски.

    Хорошее вино знает свой бокалБокалы для виски
    А сам виски из чего положено пить? Если судить по американским вестернам, то прямо из горлышка бутылки. Но это не так. Виски положено наслаждаться, и нет для этого процесса более подходящей емкости, чем низкие, с широким и толстым дном фирменные стаканы «тублерс». Именно они дают возможность наиболее полно ощутить жгучее и пряное послевкусие, именно они прекрасно раскрывают неповторимый аромат, именно из них каждый глоток не похож на предыдущий. Кстати, лед и содовая хороши не ко всем виски - солодовый лучше пить в чистом виде.

    Хорошее вино знает свой бокалБокалы для рома
    «Напиток пиратов» ром принято подавать в бокалах «old-fashioned» с толстыми стенками и совсем толстым дном, причем обязательно с добавлением льда и желательно с кусочком лимона. Впрочем, способов употребления рома очень много и узнать наиболее полную информацию можно у Эрнеста Хемингуэя, перечитав практически все собрание его сочинений, через которые любимый напиток писателя проходит «красной нитью» - от способов производства до способов употребления.

    Бокалы для водки
    Какой сосуд более всего приемлем для водки, всем известно: любой. Однако если пить ради процесса, получая от него удовольствие, то это должна быть узкая рюмка, которая направит горючую жидкость в наиболее правильные места полости рта.

    Как мыть бокалы
    И в заключение напомним, что бокалы должны быть безукоризненно чистыми, иначе аромат и вкус вина будут испорчены. Причем загрязнения не всегда обнаруживаются визуально: некоторые вещества, и в первую очередь моющие, могут образовать на стекле невидимую пленку. Следует помнить и о способности дорогих бокалов впитывать окружающие запахи, например, упаковочного картона или дерева буфета. Поэтому во избежание нежелательных и убийственных для вина посторонних запахов, перед подачей бокалов на стол нелишне хорошенько их перемыть.

    Посудомоечная машина сделает это прекрасно. Только нужно все сделать правильно. Во время часового моечного цикла на бокалы постоянно действует горячий пар. Если после этого оставить бокалы остывать в машине на ночь, есть риск того, что высокая влажность повлияет на нежный хрусталь. Бокалы могут поблекнуть, покрыться голубоватой пленкой, от которой уже не избавишься. Еще есть опасность за ночь в машинке «наградить» бокалы стойким запахом моющих средств. Поэтому сразу после окончания цикла хрусталь следует изъять из машины.

    Вручную мыть бокалы рекомендуется только теплой водой и очень тщательно ополаскивать под струей. Чтобы придать стеклу дополнительный блеск, многие пропаривают бокалы над кипятком. Вытирать их полотенцем можно, но очень осторожно. Во-первых, само полотенце должно быть стерильно чистым и выстиранным без кондиционера, который часто оставляет на ткани жирную пленку - эта пленка «убивает» пузырьки в шампанском. Во-вторых, во время протирки бокалы часто ломаются: если, скажем, держать за основание, отламывается ножка, если засовывать полотенце в чашу, ее хрупкие стенки могут не выдержать давления.

    Еще надо помнить, что с виду идеально гладкая поверхность дорогих бокалов ручной работы из тончайшего хрусталя на самом деле покрыта микроскопическими шероховатостями, помогающими лучше передавать аромат вина. Эти шероховатости делают поверхность бокала более уязвимой для внешнего воздействия и чреваты всякими царапинами и трещинами.

    Форма бокалов

    Бокал для белого вина

    Бокал для белого вина

    Объем: 180-260 мл.

    Бокал для красного вина

    Бокал для красного вина

    Объем: 200-300 мл.

    Cocktail Glass (Коктейль Гласс) / Коктейльный бокал

    Cocktail Glass (Коктейль Гласс) / Коктейльный бокал

    Форма бокала - треугольник на тонкой ножке. Его длинная ножка защищает коктейль от тепла руки. Для подачи охлажденных коктейлей безо льда, для приготовления которых используют шейкер.
    Объем: 120-160 мл.

    Champagne Flute* (Шампань флют)/ Фужер для шампанского

    Champagne Flûte* (Шампань флют)/ Фужер для шампанского

    Фужер для шампанского, игристых вин и коктейлей с ними. Фужеры изготавливаются из бесцветного стекла с гладкими стенками. В абсолютно чистом и гладком фужере пузырьки образуются плохо, поэтому некоторые производители вырезают на дне своих фужеров маленькую звездочку.
    Объем: 160-180 мл.

    * Flûte (фр.) - фужер; флейта

    Cognac Glass/Коньячный бокал. Brandy Glass/Бренди Гласс

    Cognac Glass/Коньячный бокал. Brandy Glass/Бренди Гласс

    Для подачи бренди, коньяка и кальвадоса в чистом виде. Благодаря большой открытой площади сильный и насыщенный аромат чувствуется намного лучше.
    Объем: 240-875 мл.

    Hurricane* Glass / Харрикен Гласс

    Hurricane* Glass / Харрикен Гласс

    Бокал используется для тропических коктейлей.
    Объем: 220 - 300 мл.

    * Hurricane (англ.) - ураган (название связано с характерной формой бокала)

    Highball (Хайболл) или Collins(Коллинз)

    Highball (Хайболл) или Collins(Коллинз)

    Для подачи mix-drink (микс-дринк; смешанные напитки), long drink** (лонг-дринк, букв. "длинный глоток") - напитки большого объема и soft drink (софт-дринк, букв. "мягкий или нежный напиток" - безалкогольные напитки (соки, газированные напитки).
    Объем: 240-320 мл.

    Tumbler (Тумблер) / Rocks (Рокс)

    Tumbler (Тумблер ) / Rocks (Рокс)

    Используется во многих классических коктейлях, смешиваемых непосредственно в бокале.
    Объем: 200-320 мл.

    Old Fashioned / Олд фешенед

    Old Fashioned / Олд фешенед

    Это сокращенный вариант хайболла, используется во многих классических коктейлях.
    Объем: 100-320 мл.

    Cordial Glass / Ликерная рюмка. Кординал

    Cordial Glass / Ликерная рюмка. Кординал

    Для подачи ликеров в чистом виде.
    Объем: 40-60 мл.

    Shot Glass / Стопка (Шот)

    Shot Glass / Стопка (Шот)

    Эти миниатюрные бокалы созданы специально для шутеров*. Пить из таких бокалов надо резко, чтобы напиток буквально "бросало" в заднюю часть горла, а затем немедленно глотать.
    Объем: 40-60 мл.

    * от англ. Shooter - стрелок. Кроме того, на америк. сленге это означает небольшую доза спиртного (особ. виски), выпиваемую залпом.

    Водочная рюмка

    Водочная рюмка

    Предназначена для употребления водки.
    Объем: 40 мл.

    Pousse-Cafe / Пус-кафе

    Pousse-Café* / Пус-кафе

    Бокал для слоистых коктейлей. Различные спиртные напитки и ликеры наливаются по обратной стороне ложки слоями и выпиваются одним глотком.
    Объем: 80-120 мл.

    * Pousse-Café - очевидно, образовано от того факта, что эти коктейли принято пить после кофе (букв. перевод "толкать кофе").

    Irish Coffee Glass (Айриш Кофе Гласс) / Бокал для ирландского кофе

    Irish Coffee Glass (Айриш Кофе Гласс) / Бокал для ирландского кофе

    Для подачи горячих коктейлей, состоящих из виски (как правило, ирландских, отсюда название), кофе и сливок.
    Объем: 240-280 мл.

    Champagne Saucer / Чаша для шампанского

    Champagne Saucer / Чаша для шампанского*

    Предназначена для употребления шампанского и игристых вин, а также для подачи коктейлей, содержащих сливки.
    Объем: 140-160 мл.

    * В обиходе российских барменов чаще называется "креманка"

    Porto Glass / Бокал для порто

    Porto Glass / Бокал для порто

    Для подачи крепленых вин, вермутов.
    Объем: 80-100 мл.

    Бокал Маргарита

    Маргарита

    Для подачи одноименных коктейлей "Маргарита", а также замороженных (т.н. frozen - фроузен) напитков.
    Объем: 200-250 мл.

    Armagnac Glass (Арманьяк Гласс)/ Арманьячный бокал

    Armagnac Glass (Арманьяк Гласс)/ Арманьячный бокал

    Для подачи арманьяка. Арманьяк принято наливать на одну четверть. Именно такая форма бокала гармонично раскрывает цветовые, ароматные и вкусовые качества этого напитка. Такая форма бокалов может использоваться и для коньяков.
    Объем: 160-240 мл.

    Sling Glass / Слинг Гласс

    Sling Glass / Слинг Гласс

    Для подачи коктейлей типа слинг. Слинг - напиток, ингредиентами которого являются лимонный сок и сахар или сироп, или сладкий ликер. Как основу можно использовать любые спиртные напитки и любые фруктовые соки.
    Объем: 220-300 мл.

    Бокал Сауэр

    Сауэр

    Для подачи коктейлей группы Сауэр (от англ. sour - кислый).
    Объём 80-150 мл.



    Источник: http://style.rbc.ru/
    Категория: стекло и хрусталь | Добавил: Коралл (17.10.2009)
    Просмотров: 3721 | Теги: посуда, полезно знать | Рейтинг: 2.0/1
    Всего комментариев: 0
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]
    часы
    Мы уже большие :)
    Именины
    Праздники
    Праздники сегодня
    Информер праздники сегодня
    Вздумьев день
    КаленДАРь - праздник на каждый день
    Орфография
    Система Orphus
    Яндекс.Метрика